En tant que diététicienne nutritionniste, j’aime rappeler qu’une alimentation équilibrée ne rime pas avec privation, mais avec diversité, plaisir et bon sens. Le gigot d’agneau, plat emblématique de la gastronomie française, est souvent réservé aux grandes occasions notamment Pâques ! 🥚
Pourtant, bien préparé et accompagné judicieusement, il peut s’intégrer sans complexe dans une alimentation saine.
Pourquoi intégrer le gigot d’agneau à une alimentation équilibrée ?
L’agneau est une viande rouge, certes plus grasse que la volaille, mais elle présente plusieurs atouts nutritionnels :
- Riche en protéines : indispensables pour l’entretien des muscles
- Bonne source de fer héminique
- Présence de zinc et de vitamines du groupe B, notamment la B12, essentielle au fonctionnement du système nerveux.
- Si le gigot est un morceau relativement maigre par rapport à d’autres coupes (comme l’épaule), il est aussi plus tendre et savoureux.
L’important est de savoir doser les quantités, choisir une cuisson saine, et l’accompagner d’aliments riches en fibres pour un repas équilibré.
Mes conseils de nutritionniste pour l’accompagner :
Un bon plat ne se limite pas à sa viande. Voici comment équilibrer l’assiette :
🥗 Légumes rôtis, à la vapeur ou au vitaliseur
🥔 Féculents complets
🧂 Limiter les sauces riches : préférez un jus de cuisson maison ou un filet de citron pour plus de légèreté.
🍷 Et si un verre de vin rouge vous tente ? Il peut accompagner le gigot à condition de rester dans une consommation occasionnelle et modérée.
Ingrédients pour le gigot d’agneau :
- 1 Gigot d’agneau
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 3 gousses d’ail
- 1 CS d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Beurre
Recette :
Préchauffer le four à 220°C.
Déposer le gigot dans un plat à four.
Parsemer de thym et de laurier avec des morceaux de beurre dessus le gigot. Déposer les gousses d’ail autour
Salez et poivrez.
Laisser cuire environ’ pour un gigot de 1,5kg. Compter 15′ supplémentaire pour 500 g de viande et arroser régulierement avec le jus de cuisson.
Couvrez le gigot avec de l’aluminium et laisser le gigot reposer dans le four pendant 10min avant de servir.